Knusprige Saltletts Rezepte Bananenkuchen aus Laugencrackern und Mini-Salzbrezeln

(für 8-10 Portionen)

200 g Saltletts Laugencracker

100 g Mehl

1 gehäufter EL Backpulver

75 g gehackte Pekannüsse

50 g flüssiges Kokosöl

100 g getrocknete Datteln

80 ml Milch

4 reife Bananen

2 EL Rapsöl

2 Stück Zartbitterschokolade

ca. 15 Saltletts Mini-Salzbrezeln

Zubereitung: 60 Minuten

1. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

2. Laugencracker in einen Standmixer geben und fein zerbröseln. Alternativ geht das auch in einer Plastiktüte und mit einem Nudelholz.

3. Zerbröselte Laugencracker, Mehl, Backpulver und gehackte Pekannüsse vermischen. Flüssiges Kokosöl dazugeben.

4. Getrocknete Datteln und Milch in einen Standmixer geben und fein pürieren. Drei Bananen schälen, dazugeben und nochmals pürieren. Masse zum restlichen Teig geben und gleichmäßig verrühren.

5. Eine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Bananenkuchen-Teig hineingeben und an den Ecken leicht andrücken.

6. Die vierte Banane schälen, längs mit einem Messer halbieren und in den Teig drücken.

7. Mit einem Pinsel das Rapsöl auf der Banane verteilen.

8. Den Bananenkuchen für 45 bis 50 Minuten backen. Abkühlen lassen.

9. In der Zwischenzeit die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Geschmolzene Schokolade in Streifen über den Bananenkuchen verteilen und mit Mini-Salzbrezeln dekorieren.