Knusprige Saltletts Rezepte Letter Cake (M) mit frischen Beeren, Minze und Mini Salzbrezeln

300 g weiche Butter

200 g Zucker

6 Eier (Größe M)

350 g Mehl

1 EL Backpulver

1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)

300 g Mascarpone

1 Päckchen Sahnesteif

300 g Magerquark

3 EL Puderzucker

für die Deko: verschiedene Beeren, Minze und Mini Salzbrezeln

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mixen. Eier dazugeben.

3. Mehl, Backpulver, Zitronenabrieb und -saft dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kuchenteig darauf gleichmäßig verteilen und im Ofen für ca. 25 min backen. Anschließend gut auskühlen lassen.

5. In der Zwischenzeit Mascarpone und Sahnesteif mit einem Handrührgerät vermischen. Dann Magerquark und Puderzucker unterrühren. Bis zum Weiterverarbeiten kühl stellen.

6. Beeren waschen und eventuell putzen.

7. Den Kuchenteig vom Backblech nehmen und zwei gleichgroße Buchstaben M mit einem Messer ausschneiden (jeweils etwa 16 x 16 cm).

8. Ein M mit der Hälfte der Creme bestreichen. Das zweite M darauflegen.

9. Die restliche Creme in eine Frühstücktüte füllen und eine Spitze der Tüte abschneiden. Dann kleine Tupfer auf dem oberen M verteilen. Tipp: Wer mag, kann die Creme auch gleichmäßig auf dem Kuchenteig verteilen. Das spart Zeit.

10. Mit Beeren, Minze und Salzbrezeln dekorieren. Tipp: Die Salzbrezeln erst kurz vor dem Servieren auf der Creme verteilen, damit sie nicht durchweichen.